El arroz a banda es
un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante ,
extendiendose su popularidad desde Murcia hasta el Garraf, Barcelona
(Cataluña). Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se
sacan dos. Muy propio de pescadores, se hacía un caldo o fondo de pescado,
normalmente morralla , ñora y all i oli; con ese caldo se cocina 1º un arroz
separado del pescado y 2º otro día se
cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado
desmenuzado. Se conoce como Caldero en algunos lugares como Tabarca, Santa
Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza. Es costumbre que este arroz se
sirva con un condimento denominado salmorreta.
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